為什么喝茶都不喝第一泡?

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很多人在喝茶的時候,第一次沖泡的茶湯都要倒掉。

 

他們稱這個步驟為:洗茶

 

尤其在專業喝功夫茶的茶館、或者茶藝表演的過程中,都能看到洗茶的步驟。

 

第一泡的茶湯不好嗎,為什么一定要洗茶?

 

 

有人說是為了防止茶葉上有農藥殘留物,因為制茶的過程中并沒有清洗茶葉這個工序,一旦制茶前鮮葉受水,制好的茶葉必然口感受到影響。

 

也有人說是因為茶葉制好后從包裝到出廠再到售賣,這個過程難免會有沾染灰塵,入口的食物得注意衛生,清洗下總沒錯。

 

 

看上去說得都好有道理。

 

但實際上,洗茶的真正目的并不是為了衛生。

 

而是為了醒茶。

 

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沒有沖泡的干茶葉,自身是處于一種類似于沉睡的狀態,茶物質和芳香物質等都在休眠,這樣才能更好的保存。

 

剛開始沖泡的第一泡茶水,主要就是為了通過熱水的浸透,讓茶葉細胞壁張開、葉片舒展,如同把睡著的人叫醒一樣,緩緩恢復到正常的狀態。

 

這樣,在后續的沖泡中,才能讓茶葉中的各種物質順利釋放,達到香氣、滋味等的充分展現。

 

 

所以,第一泡茶其實沒有什么味道,更多是為了后續的沖泡而做的準備,自然許多會喝茶的人,也就把它舍棄了。 

 

但洗茶這個步驟,也并不是適合所有茶葉的,相對而言它更適合原料較老、年份較久、發酵較高的茶類。而例如明前綠茶這些,要是洗茶反而會影響了味道。

 

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綠茶

 

例如明前茶之類嫩度高的茶葉不要洗。明前芽葉鮮嫩不耐沖泡,富含的茶氨酸往往在第一泡時就充分釋放,因此第一泡反而最好。

 

例如秋茶等相對制茶芽葉較老的綠茶,可以適當洗一次茶。基本就是注水三五秒馬上出湯,水溫也不能過高,在85度左右即可,更不能燜泡,其后就可以品飲了。

 

 

白茶

 

和綠茶一樣,制茶原料嫩度高的不能洗茶,例如白毫銀針、白牡丹這些初春早茶。

 

而貢眉、壽眉之類秋茶也同樣需要90度左右熱水適當洗茶,原則上比綠茶多個三五秒即可。

 

 

黃茶

 

黃茶沖泡時還是根據原料的嫩度決定是否洗茶。

 

它主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃牙茶和黃小茶嫩度高不需要洗茶,芽葉較老的黃大茶可以用80度水沖洗一次,時間和綠茶相似。

 

 

烏龍茶

 

烏龍茶的原料都偏向于嫩度較低的芽葉,這是由烏龍茶的工藝所決定的,因此,只要是烏龍茶,基本都需要經過洗茶。

 

而烏龍茶也是功夫茶、茶藝表演最常見的茶類,因此才讓我們有種錯覺:只要是喝茶,第一泡都不要,都是洗茶。

 

烏龍茶洗茶需求水溫在90度以上,同樣也是一次就好,注水三五秒就出湯,其后沖泡的湯色和滋味都能更為明顯。

 

 

紅茶

 

紅茶也是同樣的道理。

 

例如金駿眉、祁門紅茶等芽葉鮮嫩制成的紅茶是不要洗茶的,洗了反而造成茶湯的浪費。

 

而正山小種之類芽葉相對較老的紅茶也是需要用90度熱水過個三五秒的走場,才能讓茶湯更佳。

 

但紅茶中的紅碎茶,不論原料老嫩都不需要洗茶。因為碾碎的茶葉非常容易浸透茶物質,隨便一洗都是浪費了其中的精華。

 

 

黑茶

 

黑茶對于洗茶的時間和溫度,要求是最高最長的。

 

因為后發酵的黑茶本身就處于沉眠狀態,沒有足夠的溫度和時間,很難喚醒其中的物質。

 

100度的開水、泡個十秒左右,這樣才能讓黑茶充分舒展,散發香味。

 

 

普洱茶

 

普洱茶雖然分為生茶和熟茶,但對于洗茶的概念來說也是一樣的:鮮嫩的不洗、老的洗。

 

然而普洱茶的新茶基本沒有人會喝,因為發酵不夠充分,很難品出茶香味。因此也可以說,普洱茶只要飲用都是需要洗茶的。

 

一般來說,年份不超過三年的普洱茶,適當90度的水溫洗一次三五秒即可,但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高溫才能釋放出香味。

 

相對而言,普洱茶有類別、品種、原料、年份的各種條件變化,組合的方式最多,所以洗茶時間和水溫變化很難定論,這里只能給出大概建議。

 

最終的原則,依然是之前所說:按老嫩程度來決定洗茶的水溫和時間。

 

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